I cuddureddi - Le collorelle di Natale

Le collorelle sono i tipici dolci di Natale di Caltagirone. Immancabili presso le famiglie calatine e tutte le pasticcerie della città. Un biscotto composto da un esterno croccate e un morbido impasto interno. Senza collorelle non è Natale!

Le collorelle possono essere farcite con 3 diversi impasti: mandorle, miele o vino cotto. Qui vediamo la versione alle mandorle.

Le collorelle di Caltagirone - i cuddureddi

Ingredienti

Impasto esterno:

1 kg di farina 00

250 gr di strutto

1 busta di vanillina

250 gr di zucchero semolato

acqua a temperatura ambiente q.b.

Per il ripieno:

1 kg di mandorle spellate

800gr di zucchero semolato

1 o 2 uova

scorza d'arancia, o limone

Per decorare:

procuratevi una rondella tagliapasta, i "pizzichi" e i diavolini di zucchero colorato

Procedimento

Iniziamo dal ripieno.

Abbiamo bisogno di spellare le mandorle, per riuscirci senza rovinarle: mettiamo l'acqua a bollire, quando bolle versiamo le mandorle e lasciamo bollire per pochi secondi. Versiamole in uno scolapasta e spelliamole. La buccia dovrebbe venire via senza difficoltà. Prendiamo quindi le mandorle spellate e tritiamole finemente nel mixer con lo zucchero. In una ciotola versiamo il mix di mandorle e zucchero e amalgamiamo tutto con un uovo. Lavoriamo il composto fino a ottenere un impasto compatto, tale da poter esser modellato. Attenzione quindi a valutare la necessita dell'aggiunta secondo uovo. Aggiungiamo le scorze degli agrumi. Copriamo e lasciamo riposare per almeno 8 ore.

Per l'impasto esterno: in una ciotola, con le mani mescoliamo la farina con lo strutto, fino a far assorbire lo strutto alla farina. Aggiungiamo la vanillina, lo zucchero e infine l'acqua da dosare secondo necessità. Anche questo impasto deve essere modellabile, quindi molto compatto. Copriamo e lasciamo riposare per almeno 8 ore.

Composizione delle collorelle

Cominciamo con lo stendere il ripieno alle mandorle in serpentelli sottili (vedi foto sotto). Stendiamo l'impasto esterno con la macchinetta in maniera che abbia uno spessore uniforme, a casa mia la macchinetta deve arrivare alla rondella numero 5 (a casa vostra non lo so :-) , ma deve essere molto sottile comunque).

Stendete l'impasto, poggiatevi sopra un serpentello di mandorla e arrotolate con cura. Tagliate la pasta con la rondella decorata, che fa più bello.

Le collorelle devono essere belle, oltre che buone! Unite le due metà e create un biscotto circolare, del diametro che preferite. A casa mia si fanno piccoline ed eleganti. Una volta creato il biscotto, bisogna decorarlo. Servono i "pizzichi", delle pinzette dentellate con cui pizzicare la superfice del biscotto. Cospargiamo con dei diavolini di zucchero e la vostra prima opera d'arte è conclusa. Ripetete fino a esaurire gli impasti...almeno altre 50 volte ;-)

Inforniamo a 200 gradi per 15/20 minuti a forno ventilato fino a che la base delle collorelle non diventa dorata. La superficie invece rimane molto chiara. Buon appetito e buon Natale!