'A Livia, una verdura tipica dell'inverno

Tra le tante verdure, spontanee e coltivate, che si affollano sulla tavola del calatino DOC, c'è anche la Livia. Di questa verdura purtroppo non conosco il nome italiano. Ha un gusto neutro, con una leggera punta di amarognolo. Un vero toccasana per i freddi inverni in collina a Caltagirone.

Una volta che sarete riusciti a procurarvela, la preparazione è molto semplice.

Bisogna lavarla per bene, mondarla e tenere solo le parti più tenere. Fate bollire dell'acqua, salatela e versateci dentro la verdura. Questa pianta necessita di cuocere in acqua "larga", quindi usiamo una pentola spaziosa.

Quando i gambi saranno morbidi al tatto, tiratela giù dal fuoco. Impiattate e condite con olio extravergine d'oliva. Consiglio di tenere un pò di brodino di cottura, per bagnarci dentro il pane.