La pasta col finocchietto selvatico, o meglio "finucchieddu rizzu"

Ingredienti

finocchietto selvatico

aglio

acciughe

olio evo

mollica di pane duro, per fare "'a muddica"

Pasta, formato lungo

Spaghetti o bucatini

Sbollentate il finocchietto nell'acqua di cottura della pasta, tiratelo fuori e tagliatelo in pezzi

finocchietto sbollentato

Fate saltare l'aglio in padella con abbondante olio evo. Aggiungere qualche acciuga, farla cuocere finché si sarà disciolta. Aggiungete il finocchietto e fate saltare per qualche minuto, Aggiungere un pò d'acqua di cottura.

In un'altra padella mettere la mollica di pane duro a dorare in filo d'olio precedentemente scaldato.

a muddica

Unite il condimento al finocchietto alla pasta al dente e fate amalgamare sfruttando l'acqua di cottura della pasta che averete tenuto da parte.

Impiattate e cospargete con abbondante"muddica". Buon appetito!

Variante: la pasta col finocchiestto si può fare "rossa", ossia fate un sugo aggiungendo il finocchietto nel soffritto iniziale. Abbondate con le quantità di finocchietto. Questo sugo è ottimo per condire la pasta al forno!